I PRODOTTI CASEARI

I PRODOTTI CASEARI

La produzione casearia locale è un po’ l’orgoglio della nostra zona. Infatti, rapportato alle dimensioni aziendali, la Valchusella è tra le zone con il più alto concentrato di aziende casearie regolarmente riconosciute al livello sanitario.

Le produzioni variano dalle classiche tome di montagna, alla ricotta, al burro. Ma forse non tutti sanno che la Valchiusella si onora di avere due suoi prodotti inseriti nel paniere della Provincia dei prodotti tipici : La “tuma mola di Trausella “ e il “ Civrin della Valchiusella”.


TUMA MOLA DI TRAUSELLA

Tasso.Tuma Mola e Val Chiusella.O

Si tratta di un formaggio particolare a latte crudo intero a pronto consumo. La lavorazione avviene immediatamente al termine delle operazioni di mungitura.

Alcune volte la coagulazione del latte avviene con lo stesso ancora caldo della mungitura.

A seguito dell’innesto del caglio, il prodotto viene fatto riposare per circa un’ora, estratto in teli dentro a stampi, lasciato sgrondare per circa otto ore ed immesso in circuito di vendita.

Lo si reperisce  in alcuni mercati, nei negozi della zona e naturalmente nelle aziende produttrici.

Tuma Mola.Estrazione con mestolo.Particolare.Tasso

Operazione di estrazione della cagliata

23012009214

Sgrondo

La ditta GIORGIO MARIANNA  che svolge attività di commercio dei prodotti lattiero caseari della zona, per valorizzare le produzioni locali  ebbe già l’intuizione di voler dare un riconoscimento di questo prodotto, creando un marchio commerciale.

Ed è da allora che la TUMA MOLA DI TRAUSELLA  è possibile reperirla anche con la denominazione CAGLIATELLA DELLA VAL CHIUSELLA.


CIVRIN DELLA VAL CHIUSELLA

prodotto.Civrin.2

In ordine cronologico è l’ultimo prodotto inserito nel paniere della Provincia di Torino dei prodotti Tipici.

Si tratta Formaggio presamico a latte crudo intero a breve stagionatura (15gg circa), prodotto in forme cilindriche dal peso di 1 Kg circa.

Franza Ornella. prodotti. civrin. stagionatura. 4

Stagionatura Civrin


Franza Ornella. civrin. fasi. formatura. pressatura a mano

Operazione di formatura e pressatura a mano.

Franza Ornella. prodotti. civrin. 4

Prodotto finito

 

Recentemente, a seguito del riconoscimento come prodotto tipico, è anche nata l’ASSOCIAZIONE DEL CIVRIN DELLA VAL CHIUSELLA, costituita da una decina di aziende produttrici. Lo scopo  dell’associazione è quello di valorizzare e tutelare il prodotto  e promuovere le aziende che lo producono insieme alle altre produzioni casearie che, seppur non riconosciute nel paniere,  godono di appezzamento da parte dei  consumatori.

Burro

Giachetto. Ricotta Stagionata e Mucca

Burro

Franza Ornella. prodotti. civrin. stagionatura. 4

Ricotta Stagionata

Stagionatura

Stagionatura

TOME

TOME

Caratteristiche attrezzature per la produzione del burro

Mauro Nicolino.

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